10. Oktober 2018 – Die Levante-Küche ist der neue Hype in der Food-Szene und Yotam Ottolenghi ist ihr Pionier. Mit seinen Restaurants und Delis in London verzaubert der in Jerusalem aufgewachsene Sohn eines Italieners und einer Deutschen eine internationale Fangemeinde, die die Rezepte seiner bislang sieben Kochbücher begeistert nachkocht. Im Gespräch mit MADAME (EVT 10.10.) verrät er, welche Zutaten in seiner Küche nicht fehlen dürfen.

Die Levante-Küche bedient sich aus den Töpfen des Nahen Ostens: Israel, Palästina, Jordanien, Syrien und Libanon. Welche Zutaten bei Yotam Ottolenghi nicht fehlen dürfen? „Durch meine DNA fließt ziemlich viel Zitronensaft! Olivenöl und Knoblauch sind auch oft dabei.“ In seinem neuen Kochbuch empfiehlt der Koch zehn Gewürze, die jeder vorrätig haben sollte: „Die Hälfte dieser Gewürze sind Chili-Noten: Sumac, gemahlener Kardamom, Za’atar, Urfa-Chili-Flocken und rosa Harissa. Ein Teelöffel Harissa ist der schnellste Weg, um eine ganze Ladung von Geschmacksnoten ins Essen zu befördern.“

Der Food-Trend der Zukunft eint für ihn Globalisierung und regionale Küche, für den Koch kein Paradoxon. „Es ist wunderbar, mit einer bunt zusammengewürfelten Gesellschaft am Tisch zu sitzen, mit asiatischer Sojasauce wie mit orientalischer Tahini zu würzen. Genauso schön ist es, immer zur gleichen Zeit am gleichen Ort mit den gleichen Leuten einfach zusammen zu essen. Die Welt wird immer komplizierter, deshalb wird Letzteres sogar noch wichtiger werden, davon bin ich überzeugt.“ 

Yotam Ottolenghi studierte erst Philosophie und Literatur, entschied sich dann aber für den Kochberuf. Für ihn war es die richtige Entscheidung. „Ich habe viel gewonnen: Ich erforsche ständig andere Küchen und Zutaten und lerne neue Länder und Leute kennen. Dabei beschäftige ich mich immer noch mit dem gedruckten Wort, mit Recherchieren und Schreiben. Einfach ideal!“ 

Hinweis an die Redaktionen:

Der vollständige Bericht erscheint in der aktuellen Ausgabe von MADAME (Nr. 11/2018, EVT 10.10.). Auszüge sind bei Nennung der Quelle MADAME zur Veröffentlichung frei. 

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